一個(gè)電話就可以吃上星級(jí)酒店特制的便當(dāng)快餐，甚至可以把五星級(jí)酒店的廚房、餐廳“打包”，用卡車叫到家門口——近來，在南京高端餐飲市場(chǎng)，一系列變化正在悄悄發(fā)生，星級(jí)酒店的服務(wù)越來越接地氣，開拓了新的利潤(rùn)源泉。

上月，江寧一家意大利企業(yè)舉行周年慶，午宴設(shè)在工廠廠房?jī)?nèi)。讓賓客驚奇的是，在這個(gè)離主城30公里的工廠午餐桌上，出現(xiàn)了正宗的意大利美食，桌上餐具、餐巾紙上還打著南京老牌五星級(jí)酒店“金陵飯店”的LOGO。

“我們請(qǐng)搬家公司，幾乎打包了一整套廚房運(yùn)到企業(yè)來?！苯鹆觑埖瓴惋嫴控?fù)責(zé)人介紹。爽口的蘑菇湯、熱騰騰的牛排、新鮮的色拉，這些美味可不是二次加熱的半成品，都是大廚在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)烹飪的。在工廠車間里，享受身著金陵飯店制服的帥哥、美女服務(wù)員一道一道上美食，賓客們的感受很特別。

記者了解到，這一頓午宴的背后，是一套繁瑣、浩大的工程。搬家公司派了兩輛箱式大貨車，才把金陵飯店的桌子、椅子、餐布、保溫箱、爐子、砧板、冰箱、垃圾桶、碗碟、杯子……打包帶了過來。另外還有一輛車?yán)?/span>8個(gè)服務(wù)員、6個(gè)廚師、1個(gè)廚師長(zhǎng)到現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。金陵飯店的意大利總廚在一周前就親自設(shè)計(jì)好了食譜。

金陵飯店餐飲部負(fù)責(zé)人介紹，在開工、產(chǎn)品下線等活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)宴請(qǐng)，是國(guó)外很流行的方式。過去，南京部分外資企業(yè)還會(huì)從上海請(qǐng)酒店做外送服務(wù)?！昂髞戆l(fā)現(xiàn)我們做得很精致，就選擇了就近服務(wù)?！边@位負(fù)責(zé)人說，最近一年，他每個(gè)月都會(huì)接一場(chǎng)這樣的活動(dòng)。最大的一場(chǎng)西式宴請(qǐng)服務(wù)了200名賓客，光是服務(wù)員、廚師等就去了60人。去年冬天，還有一家企業(yè)在倉(cāng)庫(kù)里為300人準(zhǔn)備自助餐，因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)條件簡(jiǎn)陋，只有水，煤氣、鍋爐都是臨時(shí)拉過去的。

記者了解到，這樣高端的外送服務(wù)價(jià)格不菲，價(jià)格是平時(shí)在酒店就餐的2倍以上。目前，南京高星級(jí)酒店幾乎都在推這項(xiàng)服務(wù)。

星級(jí)酒店生意向外延伸，瞄準(zhǔn)的不僅僅是高端私人定制市場(chǎng)，還打算抓住普通白領(lǐng)的胃。近日，古南都特意引進(jìn)了一條機(jī)械化食品生產(chǎn)線，還開起了微店，名古屋炒飯12元，紅燒大排鮮蝦24元……星級(jí)盒飯賣的是平民價(jià)，一個(gè)中午就能賣出500份。而中心大酒店于去年就開始推龍蝦盒飯，38元一份的價(jià)格，成為周邊白領(lǐng)常點(diǎn)的爆款。

省餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)歷了一段時(shí)間的低迷期后，江蘇高端餐飲業(yè)在努力創(chuàng)新求變。餐廳抓住高端顧客心理變化，適時(shí)推出“私人定制”服務(wù)，按照顧客要求的主題、目的、檔次等要素，打造獨(dú)一無二的個(gè)性化菜品和服務(wù)，迎合消費(fèi)需求。在多方努力下，今年一季度江蘇限額以上餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售總額197.53億元，比上年同期增長(zhǎng)9.3%。